Студенты СФУ изучат традиционный стол кетов в ходе гастрономической экспедиции

Студенты Института гастрономии Сибирского федерального университета отправятся в гастрономическую экспедицию «Сибирский элемент #Арктика» в район Подкаменной Тунгуски. Они изучат гастрономический потенциал севера Красноярского края и научатся готовить как коренной народ Сибири кеты.

Вместе со студентами Института гастрономии СФУ в экспедицию отправятся гастро–археолог и исследователь сибирской кухни Игорь Шеин и концепт–шеф ресторанов Kitchen и «Фартук», один из идеологов проекта АУК (Аутентичная уральская кухня) Сергей Мирошников.

В ходе бесед–опросов с местным населением они узнают рецепты и традиционные технологии приготовления пищи. В рамках полевой работы соберут гербарий, чтобы определить пищевую растительную базу северного народа. Кроме этого, студенты узнают, какие продукты и технологии кетов подходят для использования в общественном питании.

Результатом экспедиции станет гастрономический театр в ресторане «Истории». Студенты должны будут реконструировать традиционный обед северного народа под наставничеством Игоря Шеина, который выступит сценаристом.

Добавим, гастрономическая экспедиция реализуется на средства гранта Росмолодёжи — в 2021 году проект «Сибирский элемент #Арктика» победил во Всероссийском конкурсе молодёжных проектов среди образовательных организаций высшего образования.

Пресс-служба СФУ, 18 августа 2021 г.